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暖秋系列:黄桃蛋糕卷的家常做法

            



配料


  • 蛋白 (112克)
  • 蛋黄 (65克)
  • 细砂糖 (52克)
  • 低筋面粉 (63克)
  • 玉米油 (42克)
  • 牛奶 (63克)
  • 奶油 (250克)
  • 细砂糖(奶油) (25克)
  • 新鲜黄桃 (2个)
  • 迷迭香 (少许)
  • 柠檬汁 (3滴)

今天为什么做这款蛋糕卷,其实这款蛋糕卷在两年前我就做过了,那时是刚好去厦门参加松下的烘焙比赛,那时候做的是一条翻糖的芒果龙,在龙鳞的里面我就是将芒果片包裹在蛋糕卷外面,那时候评委老师问我:为什么别人的芒果都是包在奶油里面,你的却包在外面呢?我开玩笑的说,烘焙不来个与众不同怎么行呢?黄桃的颜色和芒果非常像,让我突然想到了那个时候的蛋糕卷,何不也来一款用黄桃做成的蛋糕卷,现在刚好是黄桃的旺季,特别的香甜。在朋友圈看到了好多朋友,都在用黄桃做各式的甜点,但就是没有发现有这款的,何不来个创新?


STEP1、玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化,筛入低粉油拌匀。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP2、磕入蛋黄,蛋清放入冰箱冷冻备用。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP3、拌至顺滑的蛋黄糊。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP4、取出蛋清,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至8成(小弯钩)。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP5、打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP6、KT牛轧糖烤盘内抹上一层薄薄的玉米油,倒入蛋糕糊,轻震去气泡。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP7、烤箱预热上火150度,下火120度,中下层25分钟。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP8、出炉轻震几下,盖上油纸。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP9、倒扣,边缘切整齐(可盖上烤盘)。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP10、150淡奶油加入15细砂糖,打发至裱花状态。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP11、黄桃洗净去皮,1/2个切成小方块。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP12、蛋糕卷正面抹好奶油,摆放上黄桃块。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP13、利用擀面杖卷好,放冰箱冷藏2小时。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP14、剩余的奶油加糖打发至9成,抹在蛋糕卷表面。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP15、剩余的黄桃切成薄片。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP16、交叉地摆放到蛋糕卷上面装饰,再放上迷迭香。

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

STEP17、成品

暖秋系列:黄桃蛋糕卷

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