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可可戚风蛋糕的家常做法

         



配料


  • 鸡蛋 (3个(两大一小))
  • 低筋面粉 (50克)
  • 可可粉 (6克)
  • 细砂糖 (10+35克)
  • 牛奶 (35克)
  • 调和油 (35克)
  • 柠檬 (1/8个(取汁))
  • 盐 (1克)
1.蛋白打成干性发泡,会影响卖相。蛋糕会膨胀过高而表面开裂2.怎样检验蛋糕熟了没?用牙签戳下去,没有粘连物在牙签上证明熟了。3.表面上色了蛋糕没熟透怎么办?表面盖锡纸,降低10度继续烤4.可可粉换成低粉就是原味的蛋糕
今天老公生日,给他做个裸蛋糕。用戚风蛋糕(可可味)做蛋糕胚,现在介绍蛋糕胚做法。


STEP1、挑两个大鸡蛋,和一个小鸡蛋。将蛋清和蛋黄分离并放入不同的盆里

可可戚风蛋糕

STEP2、蛋清放入打蛋盆中,盆和打蛋器必须要无油无水,绝对干净

可可戚风蛋糕

STEP3、先准备蛋黄糊。蛋黄中加入35克糖、35克调和油、35克牛奶

可可戚风蛋糕

STEP4、搅拌均匀,让砂糖融化,所有材料完全混合在一起

可可戚风蛋糕

STEP5、可可粉和低粉混合

可可戚风蛋糕

STEP6、低粉和可可粉混合后,筛入蛋黄液中

可可戚风蛋糕

STEP7、快速搅拌,面粉没有颗粒且融入蛋黄液中就停手,不要过度搅拌。蛋黄糊好了,接下来去打发蛋白

可可戚风蛋糕

STEP8、打蛋白前先开烤箱预热,上下火160度柠檬的汁挤入蛋清中,再加10克白砂糖、1克盐打蛋器开到最快档,直接把蛋清打到出现明显纹路,并且不会流动的状态

可可戚风蛋糕

STEP9、只要打到湿性发泡就可以,拉起打蛋头蛋白尖角成弯曲状(如图)窍门:当蛋白出现纹路时先停下来,提起打蛋头查看拉起的蛋白状况。还拉不出尖角就继续打10秒再提起查看,这样重复,直到图状弯曲尖角出现。

可可戚风蛋糕

STEP10、打发好的蛋白取1/3放入蛋黄糊,用橡皮刮刀以斜切的方式将两者拌在一起

可可戚风蛋糕

STEP11、再把剩下的蛋白加入蛋黄糊中,以切入或者从底下往上翻的手法拌匀,动作必须轻柔迅速,避免大量消泡。

可可戚风蛋糕

STEP12、蛋糊拌好了

可可戚风蛋糕

STEP13、立即倒入模具中,轻震几下消除大气泡然后马上放入已经预热好的烤箱中

可可戚风蛋糕

STEP14、底层160度30度,度,所以过程最好随观察。

可可戚风蛋糕

STEP15、时间到,烤好出炉时的样子。

可可戚风蛋糕

STEP16、底朝下轻摔两下然后马上倒扣,帮助排出热气,避免回缩。

可可戚风蛋糕

STEP17、彻底冷却了就可以脱模脱模后忘记先拍照,因为我还要涂奶油就直接分片了

可可戚风蛋糕

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