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矜宸•红烧牛肉面的家常做法

                     



配料


  • 牛腱 (500克)
  • 老抽 (15克)
  • 生抽 (10克)
  • 葱姜料酒 (适量)
  • 花椒 (1小把)
  • 干辣椒 (2个)
  • 豆瓣酱 (1勺)
  • 黄豆酱 (1勺)
  • 蚝油 (5克)
  • 冰糖 (15克)
  • 八角桂皮橙皮 (少许)
  • 方便面饼 (1个)
  • 生菜 (3片)
同样的方法也可以做清炖牛肉,不放调色的酱油,改用盐调味。
能够成就一碗感人的面,一定是投入了细心和耐心的,汤头入口微甜,生菜爽脆清甜,牛肉软嫩,牛筋棉密黏牙,一碗满足。


STEP1、选用澳洲谷物饲养的牛腱500克,奶香味更加足,肉质相黄牛肉会软一些,口感来说对国产优质黄牛肉并没有太大优势,各有特点。黄牛肉的柔韧劲会更加足,当然这款盒马的特34块500克。

矜宸•红烧牛肉面

STEP2、不拆包装袋放入清水中解冻25分钟,做到充分软化,这样一会儿煮的时候时间掌控会更加精准。

矜宸•红烧牛肉面

STEP3、谷物饲养的牛油脂会更加白,即便是牛腱也会有比较好的油花。

矜宸•红烧牛肉面

STEP4、解冻切开后油花分明,用手触摸牛腱后能够闻到乳香味。

矜宸•红烧牛肉面

STEP5、将配料和香料倒入高压锅中,加一半的水。

矜宸•红烧牛肉面

STEP6、上汽后转小火20分钟,由于是谷饲牛,烹饪时间可以缩短,如果是黄牛肉增加到25分钟。

矜宸•红烧牛肉面

STEP7、开盖后尝卤汁味道味道,用盐,糖调味。

矜宸•红烧牛肉面

STEP8、大火煮开持续5分钟。

矜宸•红烧牛肉面

STEP9、牛腱取出,卤汁可以继续加热到口味满意。

矜宸•红烧牛肉面

STEP10、切小块尝一下随后倒入一个容器中,盛入卤汁,放量后进冰箱冷藏8个小时。

矜宸•红烧牛肉面

STEP11、第二天切片,煮面条同时烫下生菜,面盐,白胡椒,糖,蒸鱼豉油1勺,葱花,冲半碗开水,码放片,勺。

矜宸•红烧牛肉面

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