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麻辣虾的家常做法

         



配料


  • 灯笼椒 (5只)
  • 红美人椒 (2只)
  • 草虾 (300克)
  • 芹菜 (几根)
  • 葱 (30克)
  • 姜 (30克)
  • 蒜 (30克)
  • 花椒 (3克)
  • 盐 (3克)
  • 糖 (10克)
  • 鸡精 (5克)
  • 孜然粉 (3克)
  • 酱油 (20克)
  • 辣酱 (15克)
  • 香油 (5克)

  • 四个小要点,就能做到吃辣椒不上火。1.灯笼椒:冬天要吃灯笼椒,别吃小米椒,如果怕不辣,可以混合吃,但以灯笼椒为主。灯笼椒辣中带甜,是辣椒中的上品。2.不吃籽:灯笼椒入锅前,用剪刀剪去头部,去掉籽。只吃灯笼椒的外皮,就去掉了一半的辣火。3.开水泡:灯笼椒去掉籽后,要用滚开的水冲泡辣椒20分钟,就又去掉一部分的辣火。4.加点醋:在泡辣椒的开水中加点白醋,基本上辣火就没了。


    STEP1、先看看原材料:芹菜几根就可以,不要多。而且细一点芹菜较好

    麻辣虾

    STEP2、处理:剪去虾枪;虾须;剪开虾背,挑去虾线

    麻辣虾

    STEP3、葱姜蒜切片;芹菜切段;红美人椒切片;灯笼椒切片备用

    麻辣虾

    STEP4、腌制:处理好的草虾,放入容器中,加入盐3克;干淀粉30克拌匀腌制

    麻辣虾

    STEP5、干淀粉不能太少,否则炸出的虾不脆,基本上为虾的十分之一

    麻辣虾

    STEP6、炸虾:锅坐火上;倒入没过虾的油,不要倒入太多的油,因为这部分油浪费大

    麻辣虾

    STEP7、烧到7成热,一个一个的放入虾

    麻辣虾

    STEP8、炸制酥脆,也可以炸二遍

    麻辣虾

    STEP9、捞出沥油

    麻辣虾

    STEP10、炒制:锅中放油,小火依次放入花椒;灯笼椒

    麻辣虾

    STEP11、辣酱;炒香

    麻辣虾

    STEP12、然后,再放入葱姜蒜;红美人椒

    麻辣虾

    STEP13芹菜段炒香

    麻辣虾

    STEP14、调味:炒香上述食材后,依次调入糖10克

    麻辣虾

    STEP15、鸡精5克;孜然粉3克;酱油20克;料酒10克炒匀

    麻辣虾

    STEP16、出菜:调味之后,倒入炸好的干虾

    麻辣虾

    STEP17、大火翻炒后

    麻辣虾

    STEP18、调入香油

    麻辣虾

    STEP19、调入胡椒粉

    麻辣虾

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