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超简单的咸鸭蛋腌制方法,100%出油的家常做法

               



配料


  • 鸭蛋 (30个)
  • 盐 (1碗)
  • 高度白酒 (1碗)
  • 保鲜袋 (4层)
  • 报纸 (几张)

端午将近,一些人开始打算自制咸鸭蛋了,但不出油的鸭蛋着实没吃法,我每做鸭蛋必出油,而且简单易行,分享给大家。因为今年还没开始做,等我做好再写菜谱大家就来不及用了,将就上个往年的照片给大家吧


STEP1、鸭蛋的选择。鸭蛋受产量所限,找新鲜的蛋没有鸡蛋容易,所以在选择鸭蛋的时候要注意新鲜程度,跟你的成品质量还是有一定相关性的。如何选鸭蛋呢?1、一般蛋的表面有白色点状物的蛋较为新鲜2、对着光线看,气室越小越新鲜

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STEP2、清洗鸭蛋,一定要洗干净,否则脏东西跟着酒一起进入鸭蛋内部,势必会影响咸鸭蛋的品质,划重点注意洗净之后,装入透气良好的沥水容器,比如不锈钢沥水篮内,放在通风透气的地方晾干,一定要晾干,再进行下一步操作,不要急这一天,否则很容易咸鸭蛋还没腌好,出现一批坏蛋(图片网上搜的,懒得拍照了)

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STEP3、蛋壳干燥后,准备一碗高度酒(二锅头也是可以的),一碗盐,取一个蛋在酒里滚一遍,每个地方都不要漏掉,然后在盐碗里滚一圈,给穿一层盐衣服,要均匀,所有的蛋都这样操作完成后放进保鲜袋,此处注意保鲜袋需要4层装好)最好袋底再垫上几张报纸,因为盐和酒的共同作用下,保鲜袋会破),把空气尽量排出,封好袋口,放在阴凉干燥的地方,20天后就有美味流油的咸鸭蛋诞生了。如果你想慢一点的话就把滚盐的蛋放进传统的陶瓷罐里。

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